おいしく おいしく ホッと一息
旬を愉しんでいただけますように...♪*゚
手摘み静岡産の初摘み新茶。
あまりの量の少なさに手仕上げしています。
味が軽いところや、雑味になるところを別けています。
初々しすぎて茎も粉もさほど見当たらないほどです。
あと3~5日後に静岡産の新茶もあちこちで市場初取引が開始します。
市場が成り立つには量が揃わなければ始められず、
当店のような自園や提携農家、生産側に繋がりのあるところにはすでに流通しています。
きっと数日後には、新茶が例年より遅いぶん 栄養いっぱいの良質な新茶ですと
ニュースが流れることが楽しみです。
美味しい新茶になるように頑張ります!
ここからはマニアックな新茶情報です↓
(細かい生産・製茶の話しなのでご興味ない方はスルーしてくださいね)
僕が思う今年の本音のところは…
例年通り新芽が出たものの成長が遅いだけで
確実に新芽の繊維質が固くなりはじめています。
日本茶は、新芽を摘み取った後すぐ蒸して・揉んで・乾燥していきますが
繊維質が固くなるということは
それぞれの工程で例年と同じ見た目でも、今までと同じ仕上げ方では
熱が思いのほか伝わらないことや、揉みこめず旨みを生み出せないまま
仕上がる新茶が多く市場には出回る感じがします。
(高級・上級茶の品薄、旨みに対する価値と価格が伴わない)
日本茶専門店の選別・製茶・焙煎の腕の見せ所です。
初ものなのでそのままでも美味しい新茶だと言い切れない年です。
当店では慎重に仕上げにとりかかりました。
というこで、今年の静岡産の新茶はすでにありますが
やはり満足できる味わいまでには、3日ほど仕上げにお時間をいただきたく
4/25(火曜日)~の試飲・販売開始となります。